魚の香草パン粉焼き　アンチョビトマトソース

料理教室では、基本のトマトソースのレシピやら作り方も交えつつ、魚系のソースとパソタソースへのアレンジってのをやりましたが、それの魚版がこちら。

今回は、メカジキを香草パン粉焼きにしています。

揚げじゃなく、焼きね。

■材料

・好きな魚（食べたいだけ、今回はメカジキを使用）　

・トマトソース（適量）
・アンチョビ（適量）　
・パン粉（適量）
・オレガノやタイムなどの香草（適量）
・粉チーズ（適量）　
・塩（適量）
・オリーブオイル（適量）　
・白ワイン（少量）
・バター（少量　※場合によっては要らない）

・ルッコラ（適量、飾りなので他のものでもいい）

■作り方

1. 魚に塩を軽く振って、しばらく置いておく。

2. トマトソースに刻んだアンチョビを加えて加熱。軽く塩と白ワインを加えてソースを完成させる。ソースにコクが欲しかったらちょっとバターを入れておく。

3. パン粉と粉チーズ、香草を同量くらいで混ぜたものを、軽くオリーブオイルを塗った魚にまぶしてから、少量のオリーブオイルで焼く。焦げやすいので火力に注意。弱中火とかで。

4. ソースとともに、焼き上げた魚を盛って完成。

いろいろアレンジもききます。