野菜系の中華は、下ごしらえをささっとやって、一気に仕上げる。余計な事を考えず、おもむくままに炒める。それで、だいたいはなんとかなるんだよなぁ。味が一発で決まったら気分もいいもんです。

■材料

・青梗菜（食べたいだけ）

・しめじ（食べたいだけ）

・えのき（食べたいだけ）

・生姜（適量）

・塩（適量）

・醤油（適量）

・オイスターソース（適量）

・ごま油（適量）

・紹興酒（ごく少量）

■作り方

1.青梗菜、しめじ、えのきを適当な大きさに切ったり割いたりしておく。

2.中華鍋に刻んだ生姜とごま油を入れて、炒め、香りが出てきたら青梗菜を入れて炒め、その後にしめじとえのきを入れて炒め、軽く塩を振る。

3.さっと少量紹興酒をふり、醤油とオイスターソースを同量さっとふり入れ、仕上げ炒めをして、皿に盛って完成。

味、濃くなりすぎないように注意。

2016.04