野郎飯流・鮭ミキュイくずしサラダ仕立て

低温調理できれいな身を出そうと思ったが、崩れてしまったので、もうそのまま崩してしまって、蕪の葉を刻んだものを下敷きにして盛り付けて、マスタードマヨネーズでも添えてみた。

■材料

・生鮭切り身（食べたいだけ）

・塩（適量）

・黒胡椒（適量）

・EXVオリーブオイル（適量）

・蕪の葉（適量）

・ピンクペッパー（適量）

・マヨネーズ（適量）

・マスタード（適量）

・ガラムマサラ（ごく少量）

■作り方

1.鮭の切り身に塩と黒胡椒を振って、EXVオリーブオイルとともにパッキングし、48℃20分で火入れ。

2.蕪の葉は塩水で茹でで水分を切って刻む。

3.火入れした鮭と蕪の葉を盛り付けてピンクペッパーをあしらい、マヨネーズとマスタードを1:1で合わせて軽くガラムマサラを加えたものを盛り付けて完成。

うん、もうちょいきれいなミキュイを今度は作ってみよう。