野郎飯流・ハマグリの吸い物

いいハマグリが手に入った時だけやります。味付けは塩とごく少量の白醤油のみ。出汁はとりません。コハク酸単体の旨味だけで勝負。

■材料

・良いハマグリ（食べたいだけ）

・水（適量）

・塩（適量）

・白醤油か薄口醤油（ごく少量）

■作り方

1.ハマグリと水を鍋に入れて、火にかけます。だいたい弱中火くらいでじっくり火入れしていきます。

2.塩で味を整え、風味程度に白醤油を加え、盛り付けて完成。

随分慎重に火入れして旨味を出していきます。ストレスをかけぬよう。