野郎飯流・ぶり照り焼き出汁炊き大根添え

強めの味付けで照り焼きにした鰤。出汁炊き大根を布団にして供します。

こってり味とさっぱり味をご一緒に。金柑あしらったのは色味と味変のため。


■材料

・鰤切り身(食べたいだけ)

・大根(食べたいだけ)

・昆布出汁(適量)

・金柑(適量)

・醤油(適量)

・味醂(適量)

・砂糖(適量)

・酒(適量)

・塩(適量)

・サラダ油(少量)


■作り方

1.桂剥きして輪切りにした大根を昆布出汁で炊く。

2.醤油:酒:味醂:砂糖=2:2:2:1で合わせておく。

3.鰤の切り身にさっと塩を振っておき、しばらくしたら水で洗って水気を拭いておく。

4.フライパンにサラダ油を少しひいてから。鰤を焼く。割と火が入りやすいので火加減注意。片面焼けたらひっくり返し、半分くらい火が入ったら、合わせたたれをかけて煮詰めつつ絡めていく。

5.炊いた大根とともに、盛り付けて金柑をあしらって完成。



金柑なくても、何かしら柑橘添えてもいいかなと思います。




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