野郎飯流・黒酢酢豚

これ、真っ黒やないのは、国産の黒酢を使ったから。国産だと米から作る酢なんだが、中国とかだとコーリャンとか大麦を使った作りでの酢になるので、こっちの方が色も風味も濃いので、中国の本格的なのをやりたいなら、そっちを使って欲しいけど、なければ国産のやつを。

それにしても、黒酢酢豚はうまいね。

■材料
・豚バラ肉かロース肉、ヒレ肉。（食べたいだけ）
・醤油（あれば中国醤油、今回は使わず。適量）
・みりん（あれば黄酒、今回は使わず。適量）
・黒酢（あれば中国のやつ。今回は国産。適量）
・ねぎ（適量）
・生姜（適量）
・黒砂糖（適量）
・片栗粉（適量）
・サラダ油（適量）
・紹興酒（適量）

■作り方
1.豚肉に軽く塩と紹興酒を揉み込んでおき、片栗粉をまぶしてサラダ油でざっくり揚げて、取り出しておく。

2.黒酢と黒砂糖、醤油と擦った生姜、ほんのちょっと紹興酒を混ぜたものを中華鍋に入れて加熱。

3.とろみがついたら、すかさず揚げた豚肉を絡めて盛り付け、刻んだネギを散らして出来上がり。

野菜とか欲しければ、素揚げしたクワイとか玉ねぎを加えてもいいね。