野郎飯流・牛ロースト柑橘バターソース

前回、魚料理で柑橘バターソースをやりましたが、実は肉でもいけるやつ。
一皿やってみましたよ。


 ■材料
・牛もも塊肉(食べたいだけ)
・生クリーム(適量)
・バター(割と多め)
・塩(適量)
・クレソン(適量)
・オレンジ(適量)
・白ワイン(適量)
・玉ねぎ(適量)

■作り方
1.常温にした牛もも肉に塩をふって、焼いたり休ませたりして、ローストを焼き上げる。


2.別フライバンで、たっぶりのバターでみじん切りの玉ねぎを炒め、白ワインを加えてかるく煮たのちに漉して、漉したものに生クリームを加え煮詰める。味を見て追いバターを行い、仕上げにオレンジ果汁を絞ってソースにする。


3.刻んだオレンジの皮とクレソンを合わせたものを用意し、肉を切り分け、ソースとともに盛り付けて完成。



肉って、うまいね。


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