野郎飯流・牛ロースト柑橘バターソース

前回、魚料理で柑橘バターソースをやりましたが、実は肉でもいけるやつ。
一皿やってみましたよ。

 ■材料
・牛もも塊肉（食べたいだけ）
・生クリーム（適量）
・バター（割と多め）
・塩（適量）
・クレソン（適量）
・オレンジ（適量）
・白ワイン（適量）
・玉ねぎ（適量）

■作り方
1.常温にした牛もも肉に塩をふって、焼いたり休ませたりして、ローストを焼き上げる。

2.別フライバンで、たっぶりのバターでみじん切りの玉ねぎを炒め、白ワインを加えてかるく煮たのちに漉して、漉したものに生クリームを加え煮詰める。味を見て追いバターを行い、仕上げにオレンジ果汁を絞ってソースにする。

3.刻んだオレンジの皮とクレソンを合わせたものを用意し、肉を切り分け、ソースとともに盛り付けて完成。

肉って、うまいね。