野郎飯流・カマスのムニエル、柑橘バターソース

ちゃんとフレンチしてみた魚料理。ワインの減りが早くて困る。
柑橘は、今回オレンジを使ったけれど、いろいろやってみてもいいと思う。

■材料
・カマス（食べたいだけ）
・生クリーム（適量）
・バター（割と多め）
・塩（適量）
・クレソン（適量）
・オレンジ（適量）
・白ワイン（適量）
・薄力粉（適量）
・玉ねぎ（適量）

■作り方
1.カマスに塩をふってしばらくおいて、水分をふきとり、薄力粉を薄くまとわせ、バターで皮面から焼く。肉をたまに押し付けながら焼いて、焼きムラをなるべく作らずカリッと仕上げる。７割くらい火が入ったらかえして１割焼いて取り出す。あとは余熱で火を入れる。

2.別フライバンで、たっぶりのバターでみじん切りの玉ねぎを炒め、白ワインを加えてかるく煮たのちに漉して、漉したものに生クリームを加え煮詰める。味を見て追いバターを行い、仕上げにオレンジ果汁を絞ってソースにする。

3.クレソンとともに盛り付け、最後にオレンジの皮のオイルをさっとふって完成。

たまには、こういうもんも作ります野郎飯。