野郎飯流・低温調理した脱水塩豚バラ

前回のつづきです。

豚バラ肉に塩を擦り込んで、脱水シートをまいて1週間。ぎゅっと味がつまったところを低温調理して最後に脂身部分だけ焼いたやつです。酒、すすみます。

■材料

・豚バラ肉塊（食べたいだけ）

・塩（適量）

■作り方

1.豚バラ肉にしっかし塩をすりこんでから、脱水シートにくるんで、さらにラップでしっかりまきつけ、ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で保管。だいたい１週間。

2.ジップロックから取り出して塩を軽く洗い流した豚肉を新しいジップロックで空気を抜いてセット。低温調理器63℃設定で75分火入れ。

3.火がしっかり入っていることを確認したのち、フライパンで脂身部分だけ焼き上げたのち、切り分けて盛り付けて完成。

塩分濃度が濃いと、スーチカーみたいになる。少なすぎるとどうもよくない。お好みを見つけてっていう感じ。