野朗飯流・花椒際立つ麻婆豆腐

所謂、日本人の口に合う系の優しい味ではなく、がっつり辛い美味いを際立たせた麻婆豆腐。食べる人を選ぶかもしれない。俺はこっちのほうが好き。

■材料

・木綿豆腐（食べたいだけ）
・豚ひき肉（食べたいだけ）

・豆鼓（適量）

・豆板醤（適量）

・花椒（好きなだけ）

・にんにく（適量）

・生姜（適量）

・甜麺醤（適量）

・辣油（適量）

・長ネギ（適量）

・粉唐辛子（適量）

・中華スープ（適量）

・水溶き片栗粉（少量）

・ごま油（適量）

・紹興酒（少量）

・塩（適量）

■作り方

1.木綿豆腐は水抜きしておく。（方法は自然に水抜きするか茹でる。茹でる時は先に豆腐を切っておく）

2.中華鍋にごま油と刻んだにんにく・生姜・豆板醤・花椒・粉唐辛子を加えて焦がさないように炒め、途中で豆鼓を加える。

3.豚ひきに肉を加えて炒め紹興酒を加え、中華スープを投入して煮ていく。塩・醤油で味を調整。

4.豆腐を加えてさらに煮て、水溶き片栗粉で好きなレベルでとろみをつけ、仕上げに辣油を加えて盛り付け、刻んだねぎを散らして完成。

欲しかったら、粉にした花椒を最後にふりかけてもいいし、そっちの方がさらにいい。