野朗飯流・そのまま食べる仕込み魚三種

仕込みものをいくつかやってみたくて、食べ比べ方式にしてみた。

①鯛の昆布締め

1.鯛に軽く塩をふってしばらく置いて、水分を拭き取ったあと、酒で濡らした昆布で挟んでラップで巻いて1〜2日冷蔵庫で寝かせる。

2.薄造りにする。

②ぶりのハム風

1.ぶりに塩を擦り込んで、脱水シートを巻いて数日冷蔵庫で寝かせる。途中、１度脱水シートを交換して、どんどん脱水していく。

2.薄造りにする。

③ヅケ鮪

1.醤油：みりん：酒＝2:1:1で合わせたものに昆布を加えてた漬け汁に、塩をふってしばらく置いて、水分をふいておいた鮪にキッチンペーパーを巻いて、漬け込む。

2.短時間ではなく数日間漬け込み、あとは薄造りにする。

3種類一気に作らなくてもいいです。ただ単純に自分が食べ比べしてみたかっただけなので。