野郎飯流・肩ロース塩豚ロースト

豚塊肉に塩を擦り込んで冷蔵庫で寝かして熟成させたら焼く。たったそれだけ。やりすぎて腐敗させないよう注意。塩豚を作って冷凍すればまあ1ヶ月くらいはいいかね。


■材料

・豚塊肉(肩ロース使用、食べたいだけ)

・塩(肉のだいたい2.5~3%程度)



■作り方

1.豚塊肉に塩をしっかりと擦り込んで、キッチンペーパーでしっかりくるみ、さらにラップをまいて冷蔵庫に入れて1~2日寝かす。


2.寝かせた豚を焼く。まるまる1本焼くなら、脂面を下にして焼く。そこから脂をだしてそれを利用して肉を焼く。熱源に応じて焼き方は変えていく。


3.焼いた肉をやすませたのち、切り分けて盛り付けて完成。



結構シンプルだけど、これ、めっちゃうまいんだよね。




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