野郎飯流・鶏砂肝、レバーとハツのコンフィ&締めのスパゲッティ

鶏のレバーやハツとか砂肝って割と安く手に入る。
ちゃんと仕込みをすれば、まぁ、美味いつまみができるし、締めのスパゲッティも美味い。
1回の仕込みで二度おいしい。


■材料
・鶏レバー&ハツ(食べたいだけ)
・砂肝(食べたいだけ)
・ごぼう(適量)
・ニンニク(適量)
・白胡椒粒(適量)
・ローリエ(適量)
・クローブ(少量)
・オリーブオイル(たっぷり)
・クレソン(適量)
・黒胡椒(適量)
・塩(適量)
・スパゲッティ(食べたいだけ)


■作り方
1.砂肝は銀皮を取り除く。レバーは適当にきる。ハツは半割りにして血の塊を除去する。

2.オリーブオイルと潰したニンニクと白胡椒粒とローリエ、クローブと塩を合わせていれ、下処理したレバー、ハツ、砂肝と切ったごぼうを加えて弱火とろとろ加熱。

3.火が通ってしばらくおいて置けば完成。

4.残ったらスパゲッティを作ります。フライパンに、コンフィの油とニンニクを入れて火にかけて、パスタの茹で汁を加えて加熱し。茹でたスパゲッティとコンフィを加えて塩で味調整して、刻んだくれそんを加え、盛り付けて黒胡椒をしっかり振って完成。


大量に作っておいて、保存しておいてもいいかも。



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