ワインがメインのパーティーで提供した料理ですが、かなり多く作ったにもかかわらず瞬殺だったレシピを記します。正直な話、酒であればなんでも合いますが、特にワイン。白赤かかわらず、ボトムがしっかりしたもんなら、いけます。
黒胡椒とにんにくをたっぷり使うので、まぁ非常にワイルドというか野郎な感じです。エレガントさゼロですが、それもよかろう。
セロリのジェノベーゼソースを添えると、またこれも一興。セロリ嫌いの女子を一瞬でセロリ好き女子に変えたソースです。
■材料
・ひき肉（牛：豚＝7:3目安、食べたいだけ）
・ズッキーニ（食べたいだけ）
・レンコン（食べたいだけ）
・にんにく（たっぷり）
・黒胡椒（割と多め）
・塩（適量、案外キモとなるので、うまい塩を使うこと）
・ナツメグ（適量）
・オリーブオイル（適量）
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※セロリのジェノベーゼは、
・セロリの葉（仕込みたいだけ）
・ニンニク（適量）
・塩（適量）
・質の良いオリーブオイル（適量）
・パルミジャーノレジャーノ（適量）
■作り方
1.ひき肉とナツメグ、塩と擦ったニンニクろ黒胡椒をたっぷり加え、粘りが出過ぎないようにこねて、ちょっと大きめの肉団子を形成する。ズッキーニやレンコンは、肉団子同様の大きさに切っておく。
2.オリーブオイルをひいたフライパンで肉団子を焼く。汁がたまってきたら、８割強捨ててまた焼く。焼きあがったら一旦外に出し休ませ、その間に少し油を足して、ズッキーニとレンコンを焼き、塩で味をつける。
3.最後に肉を戻して、全体が絡むように炒め、黒胡椒をたっぷりふって完成。
＜セロリの葉のジェノベーゼ＞
1.セロリの葉を細かく刻んでペースト状にする。（ミキサーでやってもいいよ、そっちのほうが楽だし。でも、僕は包丁で細かくペーストにします。）
2.刻んだセロリの葉と同量か８割量くらいのオリーブオイルを加え、擦ったにんにくと塩、パルミジャーノレジャーノを加え、青いかおりと塩気が若干引き立つようなバランスでソースを完成させる。
量を作るとそれなりに時間はかかるが、数名分だったら、まぁ簡単でしょう。
ポイントは、塩での味付けバランス。あとは、思い切り！
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